2017/4/19 18:06

西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花，這四種蔬菜是現在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。確實，這些蔬菜常見、便宜，而且營養和保健功效確確實實。但是，很多人卻不知道，同樣的蔬菜，換一種做法或者吃法，就能讓其中最有保健功效的營養完全流失掉、失效掉！那到底那些是浪費營養的吃法，哪些又是讓營養最大程度保留的吃法呢？

西紅柿雞蛋

西紅柿

西紅柿之所以能夠美名遠揚，主要是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。研究發現，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風險明顯偏低。

錯誤吃法：生吃營養釋放少。很多人喜歡西紅柿酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是這樣都是不利于番茄紅素的吸收的。

專家吃法：順著紋理切，炒熟或做湯番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來。烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。一般選擇熟吃西紅柿，比如炒或者做湯。切西紅柿時如果處理不當，大量的汁會流出來，導致水分和營養流失。在切西紅柿方面，只要仔細觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。