2017/4/27 16:21

“狼吞虎咽”刺激消化道

我們常說要“細嚼慢咽”，然而因為現在的生活節奏過快，一些上班族工作節奏快，沒有時間好好吃飯，或者一些人急性子，吃飯過快，在吃飯時往往是“狼吞虎咽，風卷殘云”，而無法對食物進行很好地咀嚼，一方面吞下的食物過大對消化道產生強烈的刺激，另外也有可能因不小心造成魚骨卡喉等劃傷、損傷食管黏膜，或者在食物很熱的時候就吃下了一大半，這樣可能引發炎癥，偶爾一次兩次可能沒什么，然而長久下來日積月累的傷害就可能導致食管癌的發生。

粗糙、辛辣刺激食道

食管是食物經口腔到達胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成，通過柔軟、彈性的食道肌肉的蠕動收縮，將食物團送入胃內。過于粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時，會擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。如果反復受到不良刺激，黏膜上皮就會在反復增生、修復的過程中出現形態、功能不正常的異形性細胞。而這些不正常的細胞積累多了，就會逐漸發生惡變，在食管黏膜上皮的表面出現突出、增生、破潰、出血。在黏膜上皮癌變不斷發展過程中，癌組織不斷擴大，并逐漸向食管管壁中間發展。

腌制、霉變、煎、炸、烤食物誘發食管癌

盡量遠離含有亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽的含量在腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜中較高，亞硝酸鹽已經被確認與食管癌的關系密切，而發霉變質的食物中含有大量串珠鐮刀菌，能夠增強亞硝酸鹽的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚咸肉、香腸和腌菜、泡菜、酸菜。

油煎、油炸、燒烤、煙熏食物由于味道鮮美，很多人喜歡食用。煎烤動物蛋白如牛、豬、羊、雞、魚、蛋及加工的咸肉、火腿中都能檢出苯并芘等多環芳烴類化合物，苯并芘屬于致癌物。中國新疆天山地區哈薩克族牧民也喜食煙熏的羊肉，一則味美，二則便于保存，但同時他們也是我國食管癌的高發人群。

世界衛生組織和聯合國糧農組織曾兩次指出，富含碳水化合物的低蛋白食品,，包括淀粉類食品經過煎炸、燒烤等高溫制作還會產生致食道癌物丙烯酰胺。所以家庭主食烹飪時應提倡蒸、煮、燉、焯的食品加工方式。