2017/4/28 11:57

涼拌菜一直都是我們餐桌上最常見的菜肴，并且種類有很多種。那么，有沒有什么做涼拌菜的小竅門和需要注意的方面呢？其實，涼拌菜里放些堅果等食材會更加美味。還要提醒大家的是涼拌菜不宜放味精或雞精哦。

做涼拌菜應該要注意哪些

涼拌菜不宜放味精或雞精

味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然后再添加。

涼拌芥末菜

涼菜最好現做現吃

涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好后，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變咸，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用后容易引發腸胃不適。