2017/4/28 11:57

食材清洗后用開水燙一下

不干凈的食材制作成涼拌菜后，容易造成腸道負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

做涼拌菜時，最好放醋

涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食欲的作用。

葷涼菜選擇涼性肉類

雖說要注意飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水里面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。

多數葉菜需水焯

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角類必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時還可以搭配豆制品、菌藻類、堅果制品等。

除此之外，還可以在做涼拌菜時放一些堅果等食物。

做涼拌菜還能放哪些食材

堅果

核桃、杏仁、花生等堅果類食物，富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細胞活性，對于腦神經功能具有很好的補益作用。在制作蘿卜絲、土豆絲、黃瓜絲等口感爽脆的涼拌菜時，適量加些堅果或堅果碎，不僅能增加營養，還會讓涼拌菜香氣四溢。

水果

在西餐里，水果也是涼拌菜的常用食材。我們在制作酸甜口味的涼拌菜時，也可以將一些水果如西柚、火龍果、獼猴桃等切丁，少量地加入涼拌菜里，不僅能調節口味，還會刺激食欲，讓胃口大開。