2017/5/8 14:57

最近有朋友咨詢“經常吃牛油、羊油、豬油對身體有什么影響”，就此問題請教了營養專家。

飽和脂肪酸的來源

牛油、羊油、豬油大多由對應動物的脂肪組織提煉而得。脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸）。牛、羊、豬等四條腿動物的脂肪組織中所含的脂肪酸絕大多數為飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸的來源

飽和脂肪酸主要來自四條腿動物的脂肪組織，那么，不飽和脂肪酸主要來自哪里呢？雞、鴨、鵝等兩條腿動物的脂肪組織含有一半的飽和脂肪酸以及一半的單不飽和脂肪酸。而沒有腿的動物（如魚）的脂肪組織及大多數植物油（如大豆油）中所含的脂肪酸主要為多不飽和脂肪酸。

三種脂肪酸的比例很關鍵

人體需要的脂肪酸并非一種，而是包含飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三種。人體每天攝入的三種脂肪酸各占三分之一是最合理的，過多攝入任何一種脂肪酸都對健康不利。換句話說，三種脂肪酸的比例一旦失調，將會對機體造成不可估量的損失，如脂質代謝的紊亂，進而可能引發糖代謝、蛋白質代謝的紊亂。

所以，經常吃牛油、羊油、豬油并不可怕，可怕的是只吃這些動物油，飽和脂肪酸攝入過多，另外兩種脂肪酸攝入不足，導致三種脂肪酸的比例失調。正確的做法應該是動物油和植物油交替吃，既可以隔天交替，也可以隔餐交替。