2017/5/8 14:57

比例和總量兼顧

人體既要控制這三種脂肪酸攝入的比例，又要注意控制攝入的總量。在人類的合理膳食中，人體所需要熱量的20%~30%由脂肪供給，其中成人為20%~25%，兒童青少年為25%~30%。膳食脂肪的來源，不僅包括烹調油中的油脂及肉類食物中的脂肪，還包括各種食物中所含有的脂類物質。所以，在控制一日或一周內三種脂肪酸攝入的比例和總量時，烹調油和各種食物（如肥肉）中所含的脂肪酸都要計算在內。比如，吃過肥肉后，就要有意識地減少動物油的攝入，從而把各種脂肪酸的比例和總量控制在合理范圍內。

飽和脂肪酸是“壞”脂肪酸嗎？

對于高血脂（高血脂是導致動脈粥樣硬化的元兇）人群，脂肪酸的攝入有講究。一般認為，飽和脂肪酸的熔點較高，容易凝固在血管壁上，從而導致動脈硬化，而不飽和脂肪酸則相反。因此，飽和脂肪酸被認為是“壞”的脂肪酸，所以很多人認為“高血脂人群要少攝入飽和脂肪酸，多攝入不飽和脂肪酸”。這種想法是錯誤的。越來越多的研究證實，飽和脂肪酸具有調節脂質代謝等功能，故不能簡單將其定性為“壞”脂肪酸。

高血脂人群的脂肪酸需求

高血脂人群的膳食中三種脂肪酸的比例不能變，需要變的是三種脂肪酸的總量，應當在中國居民膳食脂肪推薦攝入的基礎上適量減少。

營養的最高境界是平衡。脂肪酸攝入比例要合理，其他食物的比例也是如此。在平時的飲食中，嚴格按照比例來進餐是很難的，真正有操作性的辦法是做到每天的食材多樣化，40種以上最好，通過實現整體的營養平衡，達到局部的營養平衡。