2017/5/16 13:41

老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來“肥胖、三高”等一系列健康問題，于是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，“不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃錯脂肪傷害更大!”中國營養聯盟專家委員會副主任委員曾曉飛在他的書中多次指出，并于多年前在營養學界率先提出這一觀點。他告訴《生命時報》記者，“現在不少中國人(包括外國人)，油都吃錯了。”

不吃、少吃、多吃都不對。現在，減肥成了流行趨勢，特別是愛美的女性以為少吃油、不吃肉就不長胖。由于脂肪是人體不可缺少的營養素，很多生理活動都需要油脂。攝取不足，會讓人精神不振、情緒不佳，長期這樣，還會出現免疫力下降、內分泌失調等問題。更糟糕的是，當攝入脂肪嚴重不足時，人體就會自身合成脂肪，讓人 “喝白開水都長肉”。特別是，特別是，有的人怕胖，有些人由于血脂、血壓高，又有心腦血管疾病，油與肉吃少了，卻吃下大量果蔬，造成營養不均衡;還有人攝入大量蛋白質與淀粉，這樣又加速了脂肪的合成，從而更易形成體內、血管內脂類囤積。誤區就在于。很多人認為膽固醇吃進去的，實際上70%以上都是人體自身合成的。吃得太素，反而會“刺激”身體合成更多的膽固醇。

雖然不吃動物油，吃植物油太多同樣不利健康。據英國《每日郵報》報道，研究證實，過量吃油會帶來的癌癥、高脂血癥、冠心病、關節炎、膽囊炎等健康隱患，特別是那些經過高溫油炸的快餐食品。據統計，目前我國城市居民平均吃油量高達45—50克，相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標準，超出了一大截。但人們對于自己每餐吃了多少油，很難把握。因此，建議家家準備一個有計量度的限油壺，就能基本保證每人每日25—30克的標準了。

吃錯油傷害更大。曾曉飛指出，國人吃油的習慣目前有三個大的問題：第一是歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)嚴重缺失(該物質多存在于紫蘇籽、亞麻籽、沙棘和深海魚類中);第二是歐米伽6脂肪酸嚴重超標(該物質常見于谷類種子油、堅果油和動物脂肪中)。由于這兩類脂肪酸人體不能合成，因此有與無、多與少、平衡與否，對人體健康至關重要;第三是因大量食用加工食品導致的反式脂肪酸攝入過量。

針對這樣的情況，曾曉飛提出了正確食用脂肪的建議。第一，補充歐米伽3脂肪酸(α—亞麻酸)。目前市場上常見的油，如花生油、調和油、豆油、玉米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油，歐米伽3脂肪酸含量都很少或不含。第二，食用歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1:4的油(如壓榨橄欖油、菜籽油)。第三，食用壓榨工藝為主的油。

其次，油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當，再好的油也會變“壞”。

此外，曾曉飛認為，“人造脂肪對身體有害”。該脂肪又被稱為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經過氫化作用后形成， 像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”

曾曉飛認為，反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：一、誘發心腦血管疾病;二、導致肥胖、哮喘、過敏等疾病;三、影響人的生育能力;四、造成記憶力衰退;五、影響嬰幼兒和青少年健康成長。他向記者解釋道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受并代謝，容易導致生理功能出現多重障礙。”所以，人們買加工食品時，應特別注意食品標簽，出現“人造奶油、黃油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。