2017/5/27 13:34

紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪，畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其制品屬于紅肉，紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產動物的肉色較淺，故稱“白肉”。

多項研究已證實，紅肉吃太多不利健康。據美國《紐約時報》近日報道，《英國醫學雜志》刊登的一項新研究發現，紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風險就越大。

新研究中，美國國立衛生研究院流行病學專家阿拉什·埃特馬迪博士及其研究小組對53.6萬名50~71歲的參試者展開了為期16年的飲食與健康跟蹤調查。研究人員通過飲食問卷調查評估了參試者各種肉食的攝入量，其中包括：加工和非加工紅肉（牛肉、羊肉和豬肉）、白肉（家禽和魚肉）以及總體肉食的攝入量。此外，問卷還涉及參試者的血紅素鐵和來自加工食物的硝酸鹽或亞硝酸鹽的攝入情況。結果發現，與吃紅肉最少的參試者相比，吃紅肉最多（每天超過134克）的參試者的各種原因死亡風險高出26%。過量攝入紅肉會增加9種疾病死亡幾率，具體包括：癌癥、心臟病、呼吸道疾病、中風、糖尿病、感染、阿爾茨海默病、腎病和肝病。新研究還發現，相比而言，吃雞肉和魚類等白肉則更有益健康。與吃紅肉最少的參試者相比，吃白肉最多的參試者各種原因死亡風險降低25%。另外，吃白肉（特別是非加工白肉）幾乎與所有死亡幾率都呈反比例關聯。

埃特馬迪博士表示，此研究結果提醒大眾，為了健康，最好限制牛羊肉和豬肉等紅肉和加工肉的攝入量，以雞鴨等家禽和魚肉取而代之。