2018/3/26 15:59

6、燒煮時間

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

7、隔頓隔夜吃

經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

8、加油太多

植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。

9、菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯里。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

10、吃得太多

蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食后對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬于“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良癥，每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克。

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