2012/2/7 14:40

又名武昌魚(yú)、魴魚(yú)、團(tuán)頭鳊、縮項(xiàng)魴。

武昌魚(yú)主產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游，以湖北為最多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚(yú)體扁側(cè)，呈長(zhǎng)棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長(zhǎng)，尾柄短，尾鰭分叉深。魴魚(yú)肉細(xì)嫩肥美，小魚(yú)刺多，大魚(yú)刺少。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

適用人群

一般人都可食用

1、適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；

2、凡患有慢性痢疾之人忌食。

用法用量

武昌魚(yú)適合紅燒、清蒸；小魚(yú)適宜制作酥魚(yú)。

巧去魚(yú)腥味：

1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；

2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

食用功效

武昌魚(yú)性溫，味甘；

具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；

可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

其他相關(guān)

唐、孟詵：患疳痢者不得食。

《食療本草》：魴魚(yú)，凋胃氣，利五臟，和芥子醬食之，能助肺氣，去胃風(fēng)，消谷。作鮚食之，助脾氣，令人能食，作羹膳食宜人，功與鯽同。

貼士

切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。