2012/2/7 14:40

又名鱈狹、明太魚(yú)、大頭青、大口魚(yú)、大頭魚(yú)、大頭腥、石腸魚(yú)。

鱈魚(yú)（CodFish）為冷水性底層魚(yú)類(lèi)，分布于北太平洋，我國(guó)產(chǎn)于黃海和東海北部。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月。是使用十分廣泛的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，世界上不少?lài)?guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)之一。品種有黑線鱈魚(yú)、無(wú)須鱈魚(yú)、銀須鱈魚(yú)等。

鱈魚(yú)體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點(diǎn)或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個(gè)，臀鰭兩個(gè)，尾鰭截形。鱈魚(yú)肉厚較粗，呈蒜瓣?duì)睿遁^鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚(yú)肝大，而且含油量高，是提取魚(yú)肝油的原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美；

2、魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

用法用量

鱈魚(yú)常將頭、皮去掉，以?xún)銎返姆绞匠鍪邸３Ｓ脽⒄簟⒂驼ǖ确椒ǔ刹恕?/P>

食用功效

肉：活血祛瘀；鰾：補(bǔ)血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

貼士

鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。