2012/2/7 14:43

牛腱子的營養價值剖析

牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

二、醬牛腱子的做法

原料：
牛腱子肉2000克。

調料：

冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調料1袋。

做法：

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈；

2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出；

3、鍋內放適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。

材料替換

原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

口味變化

調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

三、與牛腱子相關菜品

1、茄汁牛肉湯

原料：

牛腱400克、胡蘿卜300克、番茄1個、蔥末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊；

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

特點：湯鮮甜，有營養。