2012/2/7 14:43

功能主治：

養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

選方：

治青盲積年不差：黃牛肝一具(細切，曝干)，土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩(湯浸，去亦皮)，細辛一兩，車前子二兩。上藥，搗細羅為散，空心，以溫酒調下二錢。(《圣惠方》牛肝散)

食療價值

即牛的肝臟。洗凈鮮用。

味甘，性平。能補肝明目，養血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，本品可與枸杞子或蒼術煎湯食；后者，本品可與大棗煮湯服食。

烹調方法

鮮香牛肝

口味：鮮嫩微辣，味濃可口。

鮮香牛肝

主要材料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量。

調味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

制作方法：

1、荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；

2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；

3、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內，加少許高湯兌成芡汁；

4、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。