2012/2/7 14:44

山藥豆營養價值剖析

山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”，俗稱“山藥豆”，有食補作用。

其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。

山藥豆-食用方式

油炸山藥豆做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。

糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。

山藥藥膳湯：

配方：

山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。

做法：

1、先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；

2、水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；

3、出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。

特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。