2012/2/7 14:45

膏蟹的介紹

海南四大名菜之一----和樂蟹，產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂鎮(zhèn)。和樂肥蟹（俗稱膏蟹），膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產(chǎn)三珍”之譽(yù)。

和樂蟹其特色：脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)挺。

金秋時(shí)節(jié)，菊香蟹肥。品蟹的方法頗多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹醬湯吃，等等。

而萬(wàn)寧和樂 “膏蟹”的獨(dú)特吃法有兩種：

一是五味煎蟹。萬(wàn)寧食店大多采用團(tuán)臍母蟹，經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成后，成菜色澤紅亮，膏多粉潤(rùn)而有彈性，殼薄肉質(zhì)鮮嫩爽口，百啖不厭。

二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬(wàn)寧當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜，選用個(gè)大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟，以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點(diǎn)是殼色大紅、殼內(nèi)膏黃頂角，肉白鮮美，膏黃甘香，獨(dú)具風(fēng)味，誘人饞誕。

難怪來(lái)萬(wàn)寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊，甚至有客人發(fā)出“吃膏蟹要到萬(wàn)寧”感慨。