2015/1/28 11:26

導(dǎo)語：“天上龍肉，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。驢肉在許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃，如河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。那么，與神話龍肉相媲美的驢肉好吃有什么依據(jù)呢？

從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養(yǎng)更高。 驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全價(jià)的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

藥膳驢肉火鍋