2016/9/23 17:24

而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實(shí)，在成熟和衰老時(shí)，呼吸作用雖同樣一直減弱，但不像前者較為激烈，反而較為緩慢，不會(huì)出現(xiàn)呼吸高峰。鐘廣炎稱，如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類。

當(dāng)呼吸高峰型果實(shí)上的乙烯受體感受到乙烯后，就會(huì)啟動(dòng)一系列成熟反應(yīng)。果實(shí)的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達(dá)到生理成熟，果實(shí)內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降，然后達(dá)到最佳食用階段。

而對(duì)于柑橘類果實(shí)如橙子、檸檬、柚子等，乙烯除對(duì)它們的色澤產(chǎn)生少許影響外，對(duì)于非呼吸高峰型果實(shí)的其他方面成熟的影響并不明顯。

蘋果、香蕉等“呼吸高峰型”水果 受外力影響一段時(shí)間后會(huì)變甜

呼吸作用對(duì)于果實(shí)的影響其實(shí)是始終存在的。鐘廣炎稱，如果說(shuō)蘋果或其他呼吸高峰型果實(shí)“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜，可能還有一定依據(jù)。據(jù)了解，受到機(jī)械損傷的蘋果，會(huì)更早地產(chǎn)生乙烯氣體，從而促進(jìn)呼吸高峰的提前出現(xiàn)。“橘子屬于非呼吸高峰型果實(shí)”，即便受到一定的外力沖擊，也不可能受乙烯氣體的較大影響。

鐘廣炎還稱，果實(shí)在呼吸過(guò)程中，其實(shí)整個(gè)機(jī)體都在發(fā)生變化，并非只消耗酸性物質(zhì)而不消耗機(jī)體糖分，“只是因?yàn)樗嵯牡酶欤麑?shí)中的糖酸比發(fā)生了變化。”

最后，鐘廣炎還稱，任何果實(shí)的成熟都需要一個(gè)過(guò)程。即便是呼吸高峰型果實(shí)，在受到外力影響后，也仍然需要一定時(shí)間去和乙烯產(chǎn)生反應(yīng)，加速其成熟過(guò)程，絕非簡(jiǎn)單的搖晃，甜度就可以立刻上升。