2016/11/1 14:32

我們都知道純牛奶的營養價值很高，但你知道喝純牛奶有什么禁忌嗎？一起來了解一下食用純牛奶的4大禁忌。

牛奶不宜高溫久煮

牛奶久煮會使其營養價值降低。當加溫達100℃左右時，牛奶的色、香、味就會發生變化，還容易造成賴氨酸和維生素等營養物質的損失。因此，加熱牛奶以剛沸為度，新鮮牛奶只需加熱至70℃～90℃即可離火。如果是嬰兒食用，可用文火再煮2分鐘左右。

牛奶不宜冰凍保存后使用

有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，再放進冰箱冷凍起來，隨喝隨取。這樣做并不科學。經冷凍的牛奶解凍后，會出現凝固狀沉淀物，上浮的脂肪團味道明顯淡薄，并出現異常氣味，液汁呈水樣，營養價值降低。如過久存放，還會出現食品衛生安全方面的問題。儲存溫度應控制在4℃～10℃之間。

首先，牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，牛奶中加入鈣粉，酪蛋白就會和鈣離子結合，使牛奶出現凝固現象，在加熱牛奶中的其他蛋白也會和鈣發生沉淀，從而影響營養物質的吸收。其次，牛奶本已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持著合理的平衡狀態，正常情況下，一般不會發生沉淀，而加鈣粉后反而有沉淀產生。因此，食用牛奶時，無需再加鈣粉。

牛奶不宜與酸性水果、含酸飲料同時食用

有不少人習慣在飲牛奶后或同時吃一些酸性水果、飲料，試驗表明，這種飲用方法不科學。因為酸性水果及一些飲料中含有較多的果酸及維生素C，當牛奶與其同時食用時，牛奶中的蛋白質會與果酸及維生素C凝結成塊，不但會影響消化吸收，還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

因此，飲牛奶時不要吃酸性水果或飲料，飲用一小時后再吃這些食物為宜。

牛奶不宜與糖共煮

在煮牛奶時，有很多人習慣不待奶燒開就加糖，認為這樣可使糖融化得快。這也是不科學的。因為牛奶在與糖共煮時，牛奶蛋白質中所含的賴氨酸與糖中的果糖在高溫下會生成一種有毒物質—果糖基賴氨酸，這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還有害健康。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開離火后再加糖，而且糖不宜加得過多。