2017/1/24 11:08

麥子類糧食包括大麥、小麥、黑麥、元麥等，與白米相比不但含有的能量更低。以相同質量的精白米與麥片相比，麥片中含有的膳食纖維是白米的19倍之多。大麥中含有豐富的水溶性膳食纖維，而豆類和蔬菜類中含有的水溶性膳食纖維較少。水溶性膳食纖維是腸內細菌的餌食，能夠有效促進腸內細菌的活性化，改善腸道環境。另外，它還能良好保持水分，使得混雜了不溶性膳食纖維的大便能夠被軟化，方便人體排出體外，有效促進通便和改善便秘，是一種對腸道友好的食物。

除此之外，有研究數據認為，將大麥和白米按照1：1的比例混合后做成大麥飯，每天吃兩次，12周后參與實驗的人內臟脂肪有所減少。進行該項研究的是日本大妻女子大學研究膳食纖維的青江誠一郎教授，他認為食物纖維中含有的β葡聚糖具有較強的粘性，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，另外，由于膳食纖維的消化吸收速度緩慢，能夠將血糖值的波動控制在一個平穩的范圍內，進而抑制了導致肥胖的胰島素的分泌。

想要補充礦物質或維生素，則小粒的雜谷是最佳選擇。有缺鐵性貧血困擾的人還可以多選擇富含鐵的小米和莧菜等。在制作料理時，可將小米蒸熟食用，或用莧菜做成湯。莧菜中含有豐富的鋅和維生素B6，能夠良好補充女性普遍缺少的礦物質。