2017/4/11 16:54

1.涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味(香料輔助去腥)，用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2.五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3.炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

4.燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

5.鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好后再加。