2017/4/27 14:35

在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因?yàn)榻?jīng)常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國(guó)人少三分之一。夏威夷醫(yī)務(wù)部門(mén)曾對(duì)8000名美籍日本人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中含有多種具有防癌功效物質(zhì)，它們是：

1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)?，F(xiàn)代研究結(jié)果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預(yù)防致癌基因的激活，能降低癌癥發(fā)生率，而且對(duì)人體的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇進(jìn)入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且對(duì)心臟病也有好處。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細(xì)胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類(lèi)相當(dāng)。

5、異黃酮—雙向調(diào)節(jié)雌激素水平：大豆中獨(dú)有的晶狀物質(zhì)，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類(lèi)獲得異黃酮的唯一有效來(lái)源。在雌激素生理活性強(qiáng)的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而當(dāng)婦女絕經(jīng)時(shí)期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生。

6、其他抗癌成分：豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鉆等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與其他成分協(xié)同作用。

進(jìn)食大豆特別注意：

1、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。

2、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者應(yīng)禁食。

3、大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

4、吃豆奶長(zhǎng)大的孩子成年后，引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。據(jù)美國(guó)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)研究，這與嬰兒對(duì)大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)。所以嬰兒喝豆奶要適量。