2016/9/23 14:42

重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯系在一起。事實上，這些“有毒”的重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。　那么，我們到底吃進去多少重金屬？它們都是怎么來的？老百姓該怎樣自我保護呢？

據專家們介紹，日常生活中，我們主要通過以下三種渠道攝入重金屬。

一是環境污染

（主要有大氣污染、水污染和土壤污染）導致水產、蔬果重金屬超標，其中水產最為嚴重。

蔬菜中重金屬的來源主要有兩個途徑：土壤中重金屬元素通過土壤溶液被植物吸收，大氣飄塵中的重金屬元素通過植物葉片直接吸收。
水果受重金屬污染的情況比蔬菜少一些，因為蔬菜用污水灌溉的問題較大，不過水果的果皮也會在一定程度上受到影響。

二是食品在加工或貯藏過程中受污染

過去那種走街串巷用大鍋做的爆米花，因為容器涂層內含鉛，所以問題比較嚴重。松花蛋也是一種容易被鉛污染的食品。傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。但現在由于工藝的改進，這種風險已降低了。

在食品包裝上，也存在一些潛在的危險。北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅表示，由于印刷質量的問題，一些包裝袋油墨中的鉛會“污染”食物。比如用來盛放爆米花的筒，街道上用來裹“掉渣燒餅”、“肉夾饃”的紙袋等。

三是通過日常用品“吃”進去重金屬

這首先要提到飲用水中的重金屬，中國醫促會健康飲用水專業委員會技術負責人飛虹介紹說，中國現在的飲用水污染主要有兩個方面:

一是汞污染。工業廢水直排，使得汞污染滲入地下水，而自來水進行處理時，汞是很難處理掉的。這種污染主要存在于工業廢水排放比較隨意的一些小城鎮。

二是鉛污染，主要產生于銅制水表、水龍頭、含鉛的鍍鋅水管等。水管使用的時間越長，自來水的PH值越低，受鉛污染的程度就越大。
人們日常用的不銹鋼餐具和陶瓷餐具，也是重金屬污染的重要來源。董金獅表示，為了防止生銹，不銹鋼餐具中會含有一定量的鉻、鎳，如果餐具表層的鍍層遭到破壞，鉻、鎳就會析出，危害人體健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花紋中則含有一定量的鉛。