2017/1/17 18:02

每到逢年過節，各式花花綠綠的食品都會打扮一新，尤其是保健食品，都會放在商場最顯眼的地方。這些年來，保健食品中的蛋白質粉逐漸成了人們的新寵，學生希望通過它提高精力，應付緊張的學習考試；青年人希望通過它保持健康的身材，強壯肌肉；老年人則希望通過它強身健體，提高免疫力。可是光吃蛋白質粉能發揮其中蛋白質的功效嗎？

蛋白質遍布我們體內，正常人體中16%～19%是蛋白質。蛋白質有多種重要的生理功能：

1、構成人體的組織成分：人體的任何組織和器官，都以蛋白質為重要的組成成分，如肌肉、心、肝、腎等器官含有大量的蛋白質，即使是牙齒、骨骼，也含有膠原蛋白，而指甲中則含有角蛋白。

2、構成體內的各種重要物質：催化體內物質合成和分解的酶是由蛋白質構成的；各種激素使內環境穩定，并調節許多生理過程；抗體負擔著抵御外來異物入侵的重任；此外血液凝固、視覺的形成、人體運動等等，都必須有蛋白質的參與，可以說蛋白質是生命的基礎。

3、提供熱量：當人體有需要時，蛋白質可以被代謝分解，釋放出能量，1克食物蛋白質可產生約17千焦的熱量，與糖類相當。

蛋白質如此重要，是不是多多益善？其實不然！

一方面，蛋白質過量照樣會帶來危害。蛋白質在代謝過程中會在肝臟中被分解為氨、尿素、肌酐等含氮物質，再經過腎臟排出體外，過量的蛋白質會增加肝腎負擔，另外攝入高蛋白還會增加鈣的流失，影響骨骼健康。

另一方面，蛋白質必須在其他多種營養素的配合下才能發揮作用。說起碳水化合物（糖類）、脂肪，大家也很熟悉，但是未必知道它們的一種特殊功能：節約蛋白質。前面提到，蛋白質也能提供熱量，但是蛋白質如此重要，白白“燒掉”豈不可惜？糖類攝入充足的話，能防止蛋白質作為提供能量的物質而被消耗，而脂肪可以促進糖類的能量代謝，使其更有效地釋放能量。同時B族維生素、煙酸、泛酸、鎂等多種維生素礦物是能量代謝、蛋白質代謝過程中不可缺少的成分。

綜上所述，多種營養素協同才能讓蛋白質發揮更好的功效，所以應該選擇全營養配方食品，如雅培的全安素。全安素含有碳水化合物、優質蛋白質、不飽和脂肪酸、27種維生素礦物質以及膳食纖維等全面的營養素成分，一杯即可提供人體所需的六大類營養素。在使用前請先咨詢醫生或臨床營養師。