2017/2/24 13:27

我國人民飲食結構以碳水化合物為主，蛋白質、脂肪攝入量遠比西方國家低。調查表明，我國多數人飲食中蛋白質、鈣和核黃素普遍缺乏。營養學家認為，增加蛋白質攝入量是改進我國飲食結構的重要內容。顯然，這也表明了長期食素的不科學性。

長期吃素食的危害

1.缺乏蛋白質、脂肪和不飽和脂肪酸

蛋白質是建造和修補人體細胞組織的主要原料;脂肪產熱量很高;不飽和脂肪酸更有“人腦的食糧”之稱，對促進智力發育十分重要。經常吃素的少女往往月經來潮推遲，吃素的女運動員容易發生繼發性閉經。

2.影響維生素的吸收

食品中脂肪缺乏會影響脂溶性維生a、維生素d、維生素e、維生素k 的吸收。缺乏維生素a 容易得夜盲癥和呼吸道感染;缺乏維生素d 易患佝僂病和骨質疏松癥;缺乏維生素e會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力降低;缺乏維生素k 易引起各種自發性出血;長期食素還容易引起維生素B12 缺乏癥，導致惡性貧血和神經退化。

3.缺乏微量元素

人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。鋅的主要來源為動物性食物，飲食中80%的鈣來自奶類，80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量很少，卻含有較多的植酸和草酸，會阻礙鋅、鈣、鐵等微量元素的吸收。例如菠菜中含有的草酸能結合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不能被人體吸收。因此，長期食素者容易發生因微量元素缺乏而引起的一些疾病。如缺鋅可引起厭食癥、異食癖、性功能低下和不育癥;缺鈣會引起小兒佝僂病和老人骨質疏松癥;缺鐵會引起貧血和影響小兒智力發育。