2017/3/3 11:20

甲醛：著名的有毒致癌物，地球人都知道。它是一種交聯劑，可以用來增強各種水產品的彈性，使其體積膨大，質地緊密不松散，也有防腐作用。一些魚干、干貨也可能用甲醛處理過。08年的一項抽檢發現，有近三分之一的水發產品中含有甲醛。

雙氧水：用來起到漂白和殺菌作用，常用在顏色漂亮的百葉、肚絲、黃喉等原料的處理當中。在某些菜中也用來改善肉的口感。它本身無毒害，也沒有殘留，但會破壞肉類中的維生素和某些氨基酸。問題在于，工業雙氧水中可能有其他有害雜質。

至于色素、香精、增味劑等，在食品行業包括烹飪行業中已經廣泛應用。漂亮的黃色雞皮、紅色肉汁、黃色魚翅羹或鮑魚羹，都很可能是色素的功勞。食用色素對成年人危險不大，但兒童應當慎食。而且添加色素而不告知本身是對消費者的一種欺騙。

麻煩之二：過度加熱產生致癌物

要讓葷菜好吃，煎烤油炸等高溫烹調都是常見方法，過油更是司空見慣。可是，魚肉類當中的蛋白質，在加熱到200度以上時會產生雜環胺類致癌物，而其中的脂肪在300度時會產生多環芳烴類致癌物，比如臭名昭著的苯并芘。同時，肉類過油時所用的油，也往往是多次加熱的油，不僅粘稠油膩，而且含有多種有毒的裂解產物、聚合產物和環化產物。

很想提醒熱愛美食的人們，對于餐館中那些口感和顏色好得不可思議的葷菜，最好能夠有所警惕，避免亂添加之風愈演愈烈，避免美食中引入越來越多的污染。否則，享受的只是我們的舌頭和牙齒，受傷的卻是我們的整個身體。