2017/3/21 11:40

2、炒菜后不刷鍋接著炒

做菜時(shí)通常都不止只做一道菜，許多人為了省事在一道菜炒完后就會(huì)直接炒下一道。做過(guò)菜的鍋面上附著了油脂和食物殘?jiān)?，除了?huì)影響下一道菜的口感以外，油脂經(jīng)過(guò)再次的高溫加熱還會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

應(yīng)對(duì)方法：在炒完一道菜后要先把鍋清理一下，再做下一道才，不要貪圖省事。

3、油冒煙時(shí)才下鍋

有些人習(xí)慣在水開(kāi)冒煙時(shí)把放食材放進(jìn)鍋里，在制作需要用油來(lái)烹調(diào)的食物時(shí)也還保留著這種習(xí)慣，在看到油鍋冒煙再放食材。其實(shí)油的沸點(diǎn)比水高，等到油鍋冒煙時(shí)，油的溫度溫往往已經(jīng)在200℃以上了，這時(shí)把菜下鍋的話(huà)，由于高溫產(chǎn)生致癌物會(huì)增加。

應(yīng)對(duì)方法：可以借助竹筷子或其他廚具測(cè)試油溫，將筷子插入油中，當(dāng)看到它四周出現(xiàn)許多小氣泡時(shí)，這時(shí)的溫度就已經(jīng)適合食材下鍋了。

4、將經(jīng)過(guò)油炸的油再次用來(lái)炒菜

食油在高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再次使用這種油來(lái)炒菜，致癌物會(huì)大幅增加。

應(yīng)對(duì)方法：如果不想浪費(fèi)這些油，就要選擇一些不需要高溫加熱的菜色，如燉菜、蒸菜等，在制作這些菜品時(shí)使用。