2017/4/7 16:51

晚飯做太多了吃不完，放進冰箱第二天接著吃；上班族吃外賣不放心，晚上會特意做多點留到明天中午吃……許多人都會有吃“隔夜菜”的習慣，但是不知從什么時候開始，“隔夜菜致癌”的說法開始流傳開來，人們為了健康著想，也不得不將晚上剩下的菜倒掉。隔夜菜真的致癌嗎？隔夜菜怎么吃才不容易致癌？

隔夜菜真的致癌嗎？

支撐“隔夜菜致癌”觀點的理由是：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟后如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。由于亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除，因此隔夜菜會致癌，隔夜的食物最好都別吃！

可實際上，亞硝酸鹽并非直接致癌物質，它與蛋白質分解產物在酸性條件下發生產生的亞硝胺才真正具有致癌作用。其實，在多數食物中，都不可避免地含有硝酸鹽，食物中的硝酸鹽在一定條件下（如細菌進入、還原酶作用等）可能會轉化為亞硝酸鹽，但由于隔夜菜中產生的亞硝酸鹽量較低，因此吃了也并不會輕易就讓人患癌。