2017/4/10 10:14

奶茶，兼具牛奶與茶的雙重營養，香味濃郁可口，深受人們喜愛。但是放眼全國，奶茶行業黑幕曝光不斷，市售美味可口的奶茶到底是如何制作的？不合格的奶茶會對我們的身體健康造成什么影響呢？

奶茶，顧名思義，是將牛奶與茶作為基本原材料混合的一種飲料。然而，很多市售的奶茶卻根本不含牛奶和茶，而是將奶精、果味粉、糖漿、香精等和水混合調制而成。奶茶的奶香味源自于奶精。奶精是國家允許使用的一種添加物，但在用量上要嚴格控制，其主要成分是氫化植物油。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，其對人體的危害主要有兩方面：一方面，反式脂肪酸在人體內代謝困難，可長達51天，而普通脂肪的代謝僅需要7天；另一方面，如果長期大量食用含有反式脂肪酸的食品，會增加肥胖、糖尿病、心血管等疾病的患病風險，對青少年的生長發育也會產生不利影響。

此外，奶茶的含糖量也很高，一般是在調制過程中加入焦糖或白砂糖，而一些不良商家為了降低成本，用糖精或甜蜜素等食品添加劑進行替代，雖然這些是國家允許使用的食品添加劑，但其本身存在安全性問題。而且，商家在使用時往往沒有在用量上進行嚴格控制。即便不使用食品添加劑，長期喝含糖量高的奶茶，也會增加肥胖、糖尿病、齲齒、痛風、高血壓等疾病的發病風險。

總的來說，對于市售不合格的奶茶，蛋白質含量低（幾乎不含蛋白質），含糖量高，且添加了多種人體不需要的食品添加劑，是一種營養價值和營養素密度都很低的飲品，所以，我們應盡量避免或少量飲用。如果有條件，在家自制奶茶是很不錯的選擇，不僅衛生安全且營養美味。那么如何自制營養奶茶呢？

自制奶茶的方法很簡單，奶茶的制作一般選擇紅茶，可以取紅茶葉4-6克或紅茶包1包，用滾水浸泡2-3分鐘，然后濾掉茶包，加入1杯牛奶，再加入適量焦糖或細砂糖，拌勻即可。要泡熱奶茶，可以用熱牛奶或者加入牛奶以后稍加熱，泡冰奶茶則需要在沖泡紅茶時減少滾水的用量，最后再加入冰塊，一杯濃郁香醇的營養奶茶就制作好了。茶葉、牛奶和糖的量都可以根據自己的口味進行增減，但應注意盡量減少糖的用量，《中國居民膳食指南（2016）》建議，成人每人每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。當然，除了奶茶，還有很多可以自制的營養飲品，比如將核桃、花生和牛奶放入豆漿機中做成核桃花生牛奶，其中，牛奶可以補充優質蛋白和鈣，核桃與花生均含有豐富的B族維生素和維E以及磷脂，可防止細胞老化，能夠改善大腦功能，增強記憶力及延緩衰老。當然，因為核桃和花生的油脂含量較高，應控制加入的量。

通過以上制作方法可以看出，自制營養飲品應遵循“控制總能量，食材多樣化，減少糖用量”的基本原則，具體搭配可根據個人喜好。