2012/2/17 16:38

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蔬菜水果個頭越大營養越少！

如今，蔬菜水果中的營養成分大不如前，人類的健康也因此受到影響。個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養成分。

美國《園藝科學》發表文章稱，如今在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果，其營養尤其是礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

原因一：個頭大“干物質”多

曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實際所包含的營養也減少了。研究發現，現代蔬果的礦物質含量比50年前收獲的同類農作物平均降低了5%至40%。

相對數十年前的蔬菜，現代農業生產的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養成分，那就錯了。

戴維斯表示，個頭較大的農產品通常含有更多的“干物質”，這種物質會對集中在一起的礦物質成分產生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養成分。1981年，農學專家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發表研究報告，率先提到了這一點。論文發表后，學界引用這一觀點至今已超過180次。“可見，這一觀點已被廣泛認可。”戴維斯說。

原因二：盲目追求產量

另外，現代農業生產方式對產量的追求也對農作物營養造成不利影響，主要體現在對營養多樣化的限制上。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產量，只選擇產量高的單一品種進行種植，結果導致椰菜整體的蛋白質、氨基酸及多達6種礦物質含量下降。