2012/2/7 14:48

別讓食品營養(yǎng)在烹飪中流失

現(xiàn)在，人們在飲食方面的要求越來越高，不僅追求口感的鮮美，還講究營養(yǎng)搭配和健康。但是，人們的一些生活習慣卻在不知不覺中造成食物營養(yǎng)的流失。在日常生活中，要學會科學地儲藏和烹飪食物，就能幫人們留住食物中的營養(yǎng)。

儲存食品別太久

很多人喜歡周末采購一周需要的食品，存入冰箱中。實際上，食物儲存的越久，營養(yǎng)流失的越多。食物儲藏時間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。蔬菜應該現(xiàn)買現(xiàn)吃，最好是吃多少買多少。

肉食冷凍分成塊

一些人習慣將一大塊肉化凍之后，將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍。有人還為了加快化凍速度，用熱水浸泡凍肉，這些做法都是不可取的。因為魚、肉反復解凍會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失并影響口感。宋新建議，肉食最好的儲藏方法是將它們分塊，并快速冷凍。很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍，淘米的次數(shù)越多，營養(yǎng)素損失越多，很多水溶性的維生素就會溶解在水里，維生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。