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2013/11/9 13:17
避開“故意添加”摻假蜂蜜辨出蜂蜜真營養
導語：蜂蜜一直是追求健康的MM們的最愛，但是在市場上“橫行”的假蜂蜜卻讓人頭痛不已，據推算我國有大約8至10萬噸的蜂蜜存在造假的情況！如何辨別真假蜂蜜？愛美網健康授你七招，讓你眼到手到辨真假蜂蜜，吃得更放心。
蜂蜜有營養，但也只是純真天然無添加的蜂蜜才能發揮出蜂蜜的所有功用！添加了其他物質的蜂蜜，比如，加入了葡萄糖、砂糖等等的蜂蜜都會影響到蜂蜜的質感、口感和風味，同時，也會影響到蜂蜜功效的發揮，甚至會使原本健康的蜂蜜變成一種會損害健康的食物。加入白糖加工的蜂蜜，當中的糖分會比較難以吸收，而天然蜂蜜當中的糖分則不然，天然蜂蜜的糖分比較容易為人體所吸收，不會積聚在體內。
如今還有不少摻假蜂蜜出現，很多標示為“天然”、“原生態”的蜂蜜，若你仔細去看產品的配料表就會發現，當中不少是標示含有“葡萄糖”的。市場在售大約超過三成的蜂蜜是用白糖加工制成的假蜂蜜，而且，這些蜂蜜大多是包裝精美的，消費者若僅僅是從蜂蜜的外包裝及感官上，很難分辨出其真假以及品質的高低。
在2011年，國家升級了的《食品安全國家標準蜂蜜》開始正式實施。這個標準規定，蜂蜜是純天然物質，不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質，若故意添加工業生產物質而仍標為“蜂蜜”的，視為假冒產品。
在新國標中給出了蜂蜜的定義：蜜蜂在采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。所以，我們要根據這個標準去學習分辨出真正營養健康，純正天然的蜂蜜。
要分辨出蜂蜜的真假，首先要了解蜂蜜造假的形式
1、在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接喂養蜜蜂。
2、將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售。
3、同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻入到價格高的當中以次充好。
在新國標中要求，蔗糖的含量小于等于10%，在蜂蜜中的還原糖(果糖和葡萄糖)與蔗糖雖同是糖類，但還原糖容易被人體直接吸收，而蔗糖不行。蔗糖含量超標的話就表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未經充分釀造。
如今，分辨蜂蜜真假的技巧成了健康人士必備的常識，那么該怎么分辨真假蜂蜜呢？
鑒別真假蜂蜜的方法
方法一：正宗的蜂蜜會“掛壁”。也就是說，在搖動時顫動很小，停止搖動后蜂蜜會掛在瓶壁上，流動得很慢。
方法二：用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸。真正的蜂蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，另外，好的蜂蜜有很強的韌性，用筷子蘸上一點的蜂蜜，在垂下之后能夠很快地回彈。
方法三：觀察蜂蜜的色澤。純正天然的蜂蜜，其光澤透明，僅有少量的花粉渣沫懸浮在在其中，而沒有其它過大的雜質。蜂蜜的色澤會因為蜜源的不同，植物的不同，而令顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應是色澤均一的。
方法四：嗅、聞蜂蜜的氣味。在開瓶后，可以聞到新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味則較淡。加香精制成的假蜜的氣味則會令人不適。單花蜜通常具有其蜜源本身的香味。
方法五：用燒紅的鐵絲檢驗。當肉眼無法分辨真偽時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是純正天然的蜂蜜，鐵絲插進去之后，你就會看到清煙冒出來，但聞到的依然還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的蜂蜜，則會散發出焦糊味。
方法六：檢查蜂蜜的含水量。我國通常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多是經過加工、濃縮的，含水量相對較低。用筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。
另外，也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散的，說明含水高。純凈的蜂蜜呈珠球狀，不擴散。
方法七：捻按，觀察和感覺結晶的情況。夏天氣溫高，蜂蜜不容易結晶；而冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身容易結晶，有些則不容易結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就一定是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。
純正的蜂蜜，其結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，顏色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。而摻糖的蜂蜜，其結晶呈粒狀，手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
