2013/11/9 13:17

導語：煮蛋時，應冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

雞蛋是普遍受歡迎的一種食材，因此吃法也多種多樣，包括煮、煎、炒、攤等。據了解，綜合各種雞蛋吃法來看，帶殼水煮是最有營養的一種。

據了解，相比于其他制作手法，帶殼水煮蛋加熱溫度較低，使營養得以全面保留，因此這種制法成為最有營養的食用方法。不過需要注意的是，煮蛋時，應冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。此外，煮沸時間不應超過10分鐘，這樣可保障維生素較少損失，蛋白質也較易消化。

針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為，營養師提醒您，蛋清和蛋黃具有不同的營養，不應挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。這10%的蛋白質，包含雞蛋中主要的蛋白質含量。跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，其余大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，尤適宜不能吃肉的嬰兒補充營養。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——— 卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。此外，蛋黃顏色越深，表明可預防嘴角開裂的核黃素和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。