2014/2/20 11:45

導語：五谷養生是中國飲食文化的精髓之一，我國經典中醫著作《黃帝內經》中就有“五谷為養”的說法。如今，祖先們的智慧得到了現代科學研究的證實，科學地食用五谷，確實對健康具有重要意義。本期，我向大家介紹幾種雜糧的藥用價值。

燕麥降血脂。燕麥最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是一種水溶性纖維，能給燕麥帶來黏稠的口感。研究表明，燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)的水平。因此，美國食品和藥品監督管理局和歐洲許多國家的相關機構都公布，只要食物中含有足量的β葡聚糖，就可以聲稱其具有“預防心腦血管疾病”或“降低膽固醇”等功能。此外，燕麥的血糖指數較低，有助控制血糖。燕麥同時還具有預防便秘和腸癌的功效。

需要提醒的是，燕麥中的β葡聚糖只有溶解出來才能發揮作用，并且越黏的燕麥保健作用越強。因此，建議燕麥盡可能煮著吃。比如燕麥米可以和大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3~5分鐘后食用，比沖泡的效果更好。

蕎麥降血糖。蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質，特別是我國特產的苦蕎中，黃酮和蘆丁的含量非常高。而蘆丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升藥物中的主要成分，因此，蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用。現在的蕎麥食品主要是蕎麥面條，但很多蕎麥掛面中的蕎麥含量很低(可能只有百分之幾)，因此，糖尿病人在選擇時需要認真看食品配料表，盡量選擇蕎麥含量高的產品。糖尿病人最好選擇蕎麥速食面，其顏色較深，有光澤，像冷面一樣，需要較長時間浸泡后食用。苦蕎食品現在較常見的有苦蕎茶和苦蕎沖調粉，糖尿病人可以根據自己的情況選擇。

薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被發現有良好的控制癌細胞生長的功能，是理想的防癌食品。薏仁米還有美白養顏的作用，因此是高檔化妝品中常見的成分之一。薏仁米較硬，建議浸泡后煮粥食用。

小米護胃。小米的營養比較均衡，其中的維生素和礦物質種類較多，含量也相對較高。小米最大的特點是容易消化吸收，所以不會給胃帶來很大負擔，因此，有小米護胃的說法。小米不但可以用來煮粥，還可以和大米一起煮成“二米飯”。

紫米、黑米護眼。紫米和黑米等紫黑色的雜糧一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能預防脂肪氧化和維護眼部血管健康。紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質，但其質地較硬，吸水慢，因此在烹調前需要長時間浸泡，最好能達到12小時。紫米和黑米用來煮粥，更有利于人體消化吸收。

綠豆清熱解毒。從中醫的角度講，綠豆性寒涼，因此具有清熱解毒的功能。從營養學的角度分析，綠豆的保健作用來自于其中的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，它們有清熱解毒功效。綠豆既可以做湯、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。