2014/7/27 09:27

導(dǎo)語：味精、雞精、雞粉、雞汁等調(diào)味品，一直是制造“美味”的主力軍。面對琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品，消費者該如何選擇，吃出健康呢？營養(yǎng)標(biāo)簽就能幫我們了解這些調(diào)味料的本來面目。

味精，主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食鹽，是最主要的鮮味調(diào)味品。

雞精、雞粉屬于復(fù)合調(diào)味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分。從調(diào)味來說，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風(fēng)味，所以雞精中味精含量(35%)比雞粉(10%)高，而用來反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉為0.4%，高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)。

雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料，并輔以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復(fù)合調(diào)味料。雞汁的“其他氮”含量為0.25%，能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味。

從營養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)，我們可以知道，鮮味調(diào)味品因為使用量非常少，在供給機(jī)體能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物上微乎其微，其營養(yǎng)價值并不高。但它們卻是含鈉很高的食品，如吃5克味精大約夠我們一天所需鈉的20%，雞精、雞粉中鈉的NRV%(所含營養(yǎng)成分占每日營養(yǎng)素參考值的百分比)更是高達(dá)47%、48%，雞汁相對較低，NRV%只有24%。

所以，通過營養(yǎng)標(biāo)簽我們了解到，鮮味調(diào)味料的重要功能是增加食品的鮮美滋味，促進(jìn)食欲，不要奢望從中獲得更多的營養(yǎng)素。倒是其中的鈉元素需要警惕，過多添加會對維持血壓穩(wěn)定極其不利。高血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調(diào)味品，其他人群使用時一定記得要減少食鹽用量。此外，痛風(fēng)患者也應(yīng)少吃或不吃雞精、雞粉和雞汁，因為核苷酸在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸。