2016/11/18 15:54

很多市民喜歡吃小龍蝦，但又擔心外面售賣的小龍蝦不夠干凈。高級烹飪技師介紹，只要選購好的小龍蝦，自己在家就可以用簡單調料烹制特色小龍蝦。

龍蝦大多來自江蘇、四川、湖北、湖南等地。選購時，一定要選擇活的、新鮮的、蝦身呈鮮紅色的蝦，如果是深紅色，證明蝦不是很新鮮。其次，小龍蝦也分公母，公蝦蝦頭大、蝦螯也大、蝦身較小、蝦頭與蝦身之間

有較硬的小腿；母蝦蝦頭小、蝦螯也小、蝦身大，蝦頭與蝦身之間無較硬的小腿，挑蝦時盡量選擇母蝦，口感比較好。再就是看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質比較多的水中。而生活在干凈水質里的蝦，蝦腮是雪白通透的，蝦腹也較干凈。

高級烹飪技師介紹，小龍蝦的做法有很多種，麻辣小龍蝦、清蒸小龍蝦、白灼小龍蝦、十三香小龍蝦等，味道也各有特色。

■食譜推薦

一、麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。

做法：1.小龍蝦用清水沖洗2遍后，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之后用干凈牙刷清洗小龍蝦腹部，沖洗干凈，姜、蒜切片，蔥切段。

2.鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香。

3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒。

4.炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。

5.將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻。

6.放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。

7.轉小火，燜20分鐘，轉大火收汁即可。

二、清蒸小龍蝦

材料：小龍蝦750g、生抽1勺、香醋1勺、涼開

水1/2勺、白糖1/3勺、辣椒粉15g、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。

做法：1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈，全部洗好后再用清水沖洗一次。

2.蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。

3.洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺料酒拌勻。

4.蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。

5.開火，蒸鍋上汽后再蒸六七分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可。

6.制作蘸料，生抽、香醋按1：1的比例裝進小碗里調勻，倒入半勺涼白開，加入白糖攪到糖化，加入一大勺辣椒粉，作為作料碗備用。熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出，倒入花椒炸香；將炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。

7.剝殼，抽取蝦腸后蘸食。