2016/9/29 13:25

當(dāng)蔬菜、水果在農(nóng)田里被采收下來(lái)的那一刻，當(dāng)肉品從家禽身上割下的那一刻，這些收割后的食材，營(yíng)養(yǎng)就開(kāi)始漸漸地流失，甚至逐漸走向腐爛的地步，為了避免這 種暴殄天物的行為，從古至今人們不斷想出各種辦法去延緩食物變質(zhì)的速度，象是風(fēng)干、腌制、置于冰塊等，終至最后發(fā)明了冰箱，透過(guò)冰箱的恒溫功能，建構(gòu)出一 個(gè)適合儲(chǔ)放食物的環(huán)境！

食材失去生命后，營(yíng)養(yǎng)素開(kāi)始流失

比較令人好奇的一點(diǎn)是，食物還未腐壞之前，營(yíng)養(yǎng)就開(kāi)始一點(diǎn)一滴流失嗎？根據(jù)陳韻帆營(yíng)養(yǎng)師表示：「當(dāng)食材失去生命后，內(nèi)部就會(huì)不斷氧化，產(chǎn)生壞菌，開(kāi) 始流失營(yíng)養(yǎng)直到腐壞為止，而且采收過(guò)程中如果有受到物理擠壓，或者是采收后儲(chǔ)存環(huán)境不良，受到陽(yáng)光直射或溫度過(guò)高，都會(huì)加快食材腐敗的速度。」而為了延長(zhǎng) 食物的保存期限，陳韻帆營(yíng)養(yǎng)師也提出了2種方法：

1.降低水活性：用風(fēng)干的方式，或者高鹽分或高糖分去腌制，藉此讓食材中水活性降低，能增加食物壽命。

2.高溫殺菌：象是牛奶就透過(guò)一連串的殺菌過(guò)程，才得以飲用。

降低水活性跟高溫殺菌，會(huì)破壞食物原本風(fēng)味