2012/2/7 14:01

世界癌癥研究基金會近日在京向全球發布了10條防癌建議，多吃蔬菜、少吃肉這一中國傳統飲食習慣得到了防癌專家廣泛認可。

世界專家的防癌“忠告”包括，在正常體重范圍內盡可能的瘦；每天至少從事30分鐘身體活動；限酒禁煙，限鹽控油；避免含糖飲料，限制食入高能量密度的食物，尤其是高糖、低纖維或高脂肪的加工食品，比如漢堡包、炸薯條和奶昔等。

由于含大量動物脂肪的紅肉和加工的肉制品已被大量的調查數據證明和某些癌癥的成因充分相關，專家尤其建議多吃各種蔬菜、水果、全麥和豆類，限制豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的攝入。
對于愛吃肉的人，專家建議每周紅肉的攝入量要少于500克，而且盡可能少吃加工的肉類制品。專家解釋，大規模的樣本調查結果顯示，吃各種素食的人患包括癌癥在內的某些疾病的危險性較低，而多菜少肉的中國傳統食譜對防癌作用顯著，這也是過去中國癌癥發生率一直以來低于發達國家的主要原因。

但隨著近二十年來中國人飲食結構的不斷“西化”，導致中國的癌癥譜也在逐漸“西化”，如與細菌感染相關的食道癌、子宮頸癌的發病率逐年減少，而在發達國家高發的與膳食結構的相關直腸癌、乳腺癌的發病率近年來明顯增加。

對目前比較流行的用服用大量膳食補充劑預防癌癥的說法，防癌專家組明確指出，最好的營養來源是食物和飲料，而不是膳食補充劑，吃維生素、礦物質和其他營養素等補充劑預防癌癥的做法是不明智的，可能會產生意想不到的副作用。

科學家研究發現，在食道癌高發地區的土壤中，鉬的含量都比較低。因此，其植物體內的亞硝酸鹽都高，人們吃了這樣的食物對健康很不利。因為亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝酸胺后，對人對動物都易導致癌癥。