2012/2/7 13:55

為鳩鴿科動物原鴿、家鴿或巖鴿的肉。我國大部分地區均有飼養。宰殺后，去掉毛和內臟，洗凈取肉鮮用。

≮美食性味≯

味甘、咸，性平。

≮美食功用主治≯

滋腎益氣、去風解毒。用于虛羸、消渴、久瘧、婦女血虛經閉、惡瘡疥癬。

≮美食藥膳食療集錦≯

1、治久病體虛、頭暈目花：

鴿子1只(去毛和內臟)，杞子15克，黃芪30克，黨參30克，首烏15克水煎，去藥渣取汁，飲汁吃肉，每日1次。

2、治婦女干血癆、經閉：

鴿1只，配芋頭(炒焦)，夜明砂10克，鱉甲15克，龜板15克，共燉雞吃，每日1次。

3、治老人體虛、腰膝酸軟：

鴿1只(去毛和內臟)，枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量，隔水蒸熟食用。

4、治病后體質虛弱：

肥大乳鴿1只(去毛和內臟)，切塊，與米酒、白糖、醬油和適量花生油拌勻腌漬；去核紅棗5枚，泡軟切絲；香菇5朵，生姜2片，同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效，可供病后調補身體或體質虛弱者食用。

5、治術后氣血虛弱：

肥大乳鴿1只洗凈斬塊，以適量米酒、白糖、熟植物油調汁腌漬；紅棗10枚，香菇3個，生姜5克切片，同時放入鴿肉碗中拌勻，待米飯燒得將干時，將鴿肉、紅棗等鋪于飯面上，蓋嚴后文火燜熟。有補陽益氣、生血解毒功效。尤適用于胃癌手術后的調養。

6、治氣陰虧損等：

鴿子1只(去毛和內臟)，西洋參6克，藿斛 10克，共燉1--2小時，飲湯食鴿肉。

7、治婦女閉經：

鴿一只（去內臟和毛），將血竭30克焙干研粉，裝入鴿腹內，用針線縫合，以黃酒清水各半煮熟，連湯服食。

8、治腎虛或老人體虛：

鴿一只（去毛和內臟），枸杞子25克，黃精30克，食鹽適量隔水蒸熟食用。

9、治中氣不足：

一只（去毛和內臟），黃芪、黨參各15克，淮山30克，煮湯飲用，氣短，乏力，飲食減少。

10、治陰虛所致消渴飲多：

鴿一只（去毛和內臟），切小塊，淮山、玉竹各30克，食鹽、水適量，隔水蒸熟食用。

11、紅棗蒸白鴿：

肥大乳鴿一只（去毛和內臟），切塊，與黃酒、白糖、醬油和適量花生油（或豬油）拌勻腌漬；去核紅棗5枚、泡軟切絲香菇3朵、生姜2片同拌勻，隔水蒸熟食用。有益氣補陽之功效，可供病后調補身體或體質虛弱者食用。

12、鱉甲蒸鴿肉：

鴿一只（去毛及內臟），將鱉甲30克打碎塞入鴿腹內，食鹽、水適量隔水蒸熟食用。有益氣滋腎，通經散結作用，適用于血虛引起的月經閉止。

13、扒五香仔鴿：

肥乳鴿6只去毛，由背部剖開掏去內臟，洗凈，豬五花肉180克切成厚片，同放入砂鍋內，加入蔥、姜、料酒、食鹽、藥袋（裝入適量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻）、水，用小火煮至八成熟，撈出鴿肉，拆掉大骨，把鴿脯（皮朝下）順序碼在扣碗時，鴿腿肉圍在周圍，最后把頭頸放在上面，淋入湯汁，隔水蒸熟，湯汁倒入鍋內，把扣碗翻扣在盤里，然后，湯汁加味精食鹽，勾芡，淋入麻油，澆在鴿肉上即可食用。有健脾開胃，補益精血作用。適用于中氣不足，氣短懶言，疲乏無力，記憶力減退等癥。健康人食之能防止記憶力衰退，增進食欲，增強體質。