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2015/2/10 11:45
小叮嚀：
1、炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前后的春筍。因為過了清節，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。
2、炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會有那江南特有的咸鮮甜的口感！
三、春菜
“春菜”也是春天具有升發作用的菜，其營養豐富，所含蛋白居蔬菜之首，且帶有一種令人開胃的微苦之味，春菜炒豬肉或臘肉，也是一款春天應時之佳肴。
