2016/9/21 10:47

每逢7、8月份，又是蟹中貴妃黃油蟹的隆重登場時間，愛吃蟹而且是貴價蟹的朋友又豈可錯過這一年一度的“盛宴”。俗話說一分價錢一分貨，動輒6、700元一只的黃油蟹也自然貴得有道理。今天，小編來到一家專營黃油蟹及大閘蟹50多年的老店——成隆行，向行家請教挑選靚蟹的“秘籍”。

據經理介紹，黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。每逢炎夏產卵季節，成熟的膏蟹會在產卵時棲身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然后滲透至體內各個部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。由于黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

 
干鍋香辣蟹