2016/10/18 13:13

小貼士：一般來說動物性食品鐵吸收率較高，大約20％左右，植物性食物吸收率低，約在10％以下。雞蛋中的鐵吸收率低，所以不能滿足于吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高，可適量食用。

“骨湯補鈣” 效果不佳

補鈣的廣告充斥在人們的視野里。讓即使不缺鈣的人也跨入補鈣的行列。不管缺鈣還是不缺鈣，很多都喜歡打著補鈣的名義燉鍋骨頭湯。其實骨湯補鈣效果不佳。
存在于動物骨頭中的鈣是以非常穩定的形式——羥磷灰石存在，一般煲湯的湯料和溫度很難使羥磷灰石分解出鈣離子而容易湯里。有人說點點醋有利于鈣流出，我們曾經做過實驗，這種方法除了能體點味兒外，幾乎沒什么作用，因此一般喝骨湯很難達到補鈣的效果。
不過在喝骨湯時，有些骨頭如果能嚼爛的話，吃下去反而有補鈣的作用。

小貼士：補鈣最有效的辦法就是多吃牛奶和奶制品，吃小蝦皮（連殼一起吃），此外，也可以吃一些鈣制劑，但是要注意不管哪一種鈣制劑的鈣，一般情況下吸收率都在30～40％之間，當然吸收率與補鈣劑量成反比，與人體需要程度成正比。

“吃肝補肝” 并不可取

肝臟是生物合成、生物轉化（解毒為主）和一些營養素貯存的場所。動物的肝臟含有豐富的維生素Ａ和維生素Ｄ，也含有豐富的鐵元素。因此說，吃肝并不能補肝，反而能改善視力，改善人體的鈣代謝以及防治缺鐵性貧血。

健康人談不上補不補肝，這可能多為肝病患者的行為。但是肝病患者應該慎吃動物肝臟，因為其含膽固醇較高，不易消化，這就會加重肝臟負擔，影響肝病的康復。另外，動物肝臟內含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅會在肝臟內積聚，引起貧血、肝硬化、腹水等癥狀。
小貼士：肝病患者最好不要以吃肝來補肝，日常飲食應多吃富有維生素、又易于消化的食物，如牛奶、雞蛋、魚、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等，禁食羊肉、狗肉等大熱之物，最大限度地減少對肝臟的刺激，在生活上尤其要注意不能太勞累、不能疲于奔命。