2016/11/24 13:11

你還在認為喝牛奶可以補充鈣質、強健骨骼嗎？過去普遍認為，喝牛奶有助于骨骼和牙齒，因此兒童被鼓勵多喝牛奶增強骨骼發育和牙齒健康；婦女被建議多喝牛奶遠離骨質疏松。

然而，牛奶是否對骨骼真有如此大好處，近年來的研究正在給出反面的結論。數據顯示，在許多牛奶攝入最多的西方國家，骨質疏松癥的發病率反而最高。

喝牛奶有助強健骨骼？這只是一個傳說

科學是客觀的，牛奶的確富含鈣質，但鈣質并不直接等同于健康骨骼，牛奶健骨存在兩個問題：

1. 動物蛋白的反效果

牛奶中含有極高的鈣質，只是問題在于牛奶中存在動物蛋白。當人體消化動物蛋白時，pH值會傾向于酸化，而人體必需保持最佳平衡，故此會引發生物校正過程，讓酸堿度恢復正常。不巧的是，鈣正好是一種極好的中和酸性的物質，于是身體會從骨骼提取鈣質，保證pH值恢復均衡。

這就造成一個悖論：人喝牛奶補鈣，但“補”鈣的過程卻在消耗著骨骼中已有的鈣質，喝過多的牛奶無形中正在減少人們試圖增強的骨骼，而非加強它。

2. 巴氏滅菌法的影響

在牛的進化過程中，牛奶的構成自然是以方便小牛們消化為目的，人類要飲用，通常需要先經過消毒殺菌過程，即巴氏滅菌法，通過加熱殺死其中的病原體，并且阻止牛奶過早變質。