2017/2/6 17:34

現代營養學研究認為：麥胚油中的亞油酸能降低血漿中的膽固醇，可有效預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。麥胚中的膽堿可在體內生成乙烯膽堿，能夠加深大腦皮層的記憶力，膽堿又可與肝中的脂肪合成為卵磷脂，從而提高肝臟利用脂肪酸的能力。麥胚脂多糖還有增強人體免疫功能的作用。麥胚中的維生素E被稱為“防衰老維生素”和“葆青春維生素”，在體內擔負氧的補給和輸送；防止體內不飽和脂肪酸的氧化，控制對身體有害的過氧化脂質的產生；有助于血液循環及各種器官的運動，因此，其具有防老抗衰、健身美容和治療不孕的生理功效，對胃及十二指腸潰瘍、便秘、糖尿病也有療效。

怎樣挑選小麥胚芽？

市面上的小麥胚芽產品琳瑯滿目，從國內到國外品種繁多，讓人挑選起來不禁皺眉，無從下手。那么挑選小麥胚芽應注意些什么呢？什么樣的小麥胚芽才是最優品質的呢？

記者就此事采訪了國內較早專業從事小麥胚芽價值研究與生產的新疆農科院糧食作物研究所。糧作所的于明老師告訴我們：“挑選小麥胚芽可以通過以下步驟：一、看。好的小麥胚芽應該是金黃色微小片狀，大小均勻，色澤圓潤。質量差的或假的小麥胚芽黯淡無光，色澤灰沉，顆粒細碎。二、聞。好的小麥胚芽一般會具有淡淡的青草香味或魚腥草味，質量差的或假的基本無味或不是麥香味。三、品。由于現在造假的產品比較多，建議如果有條件，盡量在購買前品嘗一下，質量好的小麥胚芽入口后有純正的麥甜味，經熱水或牛奶豆漿沖泡后有濃濃的麥香味，入口后無其他雜味。四、非脫脂。盡量選擇非脫脂麥胚產品。脫脂麥胚原料是將榨油后的麥胚制成麥胚產品，將麥胚中最具營養價值的亞油酸提取掉了，并且由于維生素E溶于脂肪，也會被提掉，導致脫脂后的麥胚營養價值大大降低。

同時，小麥胚芽的加工對提取工藝要求非常高，如在提取時為保證營養不流失需要采用低溫滅酶熟化技術，而不是高溫烘焙，所以建議購買專業生產小麥胚芽的品牌。

在小麥胚芽原料方面，作為國內小麥研究的資深專家，新疆農科院糧作所的吳新元所長接著向記者介紹了新疆小麥的品質：“新疆是優質小麥的主產區。近年來的考古成果也顯示，中國最早的小麥發現于塔里木盆地的小河墓地，距今已有4000多年了。新疆小麥生長的緯度與美國、加拿大等世界優質小麥主產區相當，且都具有干燥少雨、日照長、晝夜溫差大等特點。尤其是小麥生長后期氣溫高，降雨少，有利于蛋白質的積累和高筋力的形成。而且新疆小麥種植區具有遠離工業污染，多利用冰川雪水灌溉的特點，這些都為高品質小麥胚芽的提取準備了優質原料。”