2017/4/17 09:50

枸杞牛尾湯的做法

主料：牛尾750克。

輔料：枸杞子50克。

調料：大蔥10克、姜10克、鹽3克、黃酒10克、味精2克、醬油8克。

做法：將枸杞子洗凈、平均分成兩份，一份加水煎煮、另一份備用。將牛尾刮洗干凈、剁成段。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸、加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮、牛尾酥爛關火調味即可。

紅燴牛尾湯的做法

主料：牛尾3000克。

輔料：土豆800克、胡蘿卜250克、洋蔥250克、芹菜50克。

調料：豆瓣醬200克、香葉5克、辣椒10克、大蒜25克、鹽15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣醬油25克、植物油200克、黃油100克。

做法：

1、將牛尾細毛刮凈，按關節剁成小塊，用開水燙后撈出，再用清水洗凈。

2、用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之。

3、蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用。

4、燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開后用油炒面調劑稀調，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調劑口味、微沸即可。

砂鍋牛尾湯的做法

主料：牛尾1000克。

輔料：雞肉300克、干貝10克、金華火腿30克。

調料：花椒2克、大蔥10克、姜10克、黃酒10克、鹽5克、味精3克、豬油(煉制)20克。

做法：將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段。火腿切成片。干貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透、撈出、洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。將牛尾投入鍋內，用武火煸出血水后，烹入料酒繼續煸炒，待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分。在砂鍋內放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、干貝和母雞肉一并放入砂鍋內，用文火燉4小時左右，牛尾酥爛關火調味即可。

黑豆海帶牛尾湯的做法

原料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。

操作：

1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末撈出。

2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段、姜切片。

3、桂圓去皮包出桂圓肉。

4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。

5、煮一會出香味后放入黑豆，繼續煮。

6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。

7、加入切好的海帶塊，如果海帶不干凈可以提前焯水。

8、最后略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一扎豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。