2012/5/1 16:19

據澳門日報報道，為充分展示澳門菜點文化與代表作品，編纂中的《中國烹飪文化大典》編委會決定獨立撰寫“澳門篇”，并收錄十例澳門典型菜式。澳門人熟悉的街頭小食如砵仔糕、白糖糕，以至大酒樓名貴佳肴古法清蒸金邊龍脷、金錢蟹盒均入圍。

為搜集澳門飲食文化的資料及選定澳門菜點代表作品，中國食文化研究會《中國烹飪文化大典》編委會委派一行四人的專家工作組專程來澳采訪，為該《大典》加載澳門篇數據。

中國食文化研究會副會長、《大典》編委會主任趙榮光，中國食文化研究會副會長、《大典》主編陳學智，澳門中廚協會副會長梁國祥、澳門中廚協會代理事長葉焯平、澳門中廚協會副理事長黃永巨，以及澳門沈陽文化交流協會會長蕭進等24日舉行記者會，介紹撰寫“澳門篇”詳情。這次入圍的十道菜式均為澳門人所耳熟能詳者，包括有古法濃湯雞煲翅、金錢蟹盒、古法清蒸金邊龍脷、葡式焗釀響螺、澳門葡國雞、澳門燒肉、木糠布甸、倫教白糖糕、砵仔糕、葡撻。

梁國祥表示，澳門有400多年的中西文化積淀，使澳門到處充滿中西文化互相融合的特色。在飲食方面，澳門的中式傳統飲食由來已久，加上西洋和東南亞飲食文化的影響，澳門逐步形成了其它地方不可替代的飲食文化特色，有了這些資料，使澳門篇的編撰工作細致入微，將為5000字的澳門菜點文化概述提供了堅實的基礎。

《大典》撰寫工作前期，原本并沒有打算把獨立“澳門篇”成章。陳學智表示，為充分展示澳門菜點文化與代表作品，編委會考慮到，澳門的飲食文化既不同于粵菜式，也不同于港菜，有無可代替的地位。故決定就澳門烹飪文化的歷史沿革、構成、成因、特點及民俗傳承等以文字綜述，并獨立成章。

《中國烹飪文化大典》全書分8大篇，是中國烹飪文化發展史上的又一全新里程碑。目前，大典編撰已進入尾聲，預計澳門篇的前期編撰工作將于6月底完成，7月20日將全部脫稿。在第7篇中還將收入澳門餐飲業代表企業一至兩家，目前已確定入選的有澳門葡京潮州酒樓，另一家仍在研究中。

25日，有關方面將用一整天時間，多位澳門名廚將在澳門葡京潮州酒樓進行即場烹飪和點心制作演示，作為澳門菜點代表作品，將載入“中國烹飪文化大典”。《中國烹飪文化大典》預計2008年11月付梓，12月在人民大會堂舉行首發式。