2012/5/1 16:19

1元一份的元寶蝦

9元一份的鐵板鱸魚

9.9元一份的水晶蝦仁

品周刊記者 李坤軍

上周五，當陳林一家三口走出位于莫干山路名家廚房的時候，他們看上去非常愜意。剛才的晚餐，沒花太多的錢，這使得他們當晚又可以增加一個娛樂項目，“去看電影如何？”老公陳林提議道。

每到周末上館子差不多已是陳林一家的保留節目。“關鍵在于現在上館子合算多了，有時候跟在家自己做差不多。”

之所以能將下館子與自己家里“開火窗”間畫上等號，一個重要的原因是杭城的餐館忙著搞特價。像陳林家當晚消費的名家廚房，一份水晶蝦仁才賣9.9元，一份在外人看來非常高檔的木瓜燉雪蛤，也才賣19.9元，并且每桌還送一份價值38元的刨冰。“說實話，這些搞特價的菜，連成本也不夠。”名人名家負責企劃的余勇鵬告訴記者。

而能讓陳林一家持續上館子的另一個誘因，是這些餐館的特價菜月月在變，甚至每周在變，不會吃膩。“像上個月的剁椒魚頭，每份也只要9.9元，我們選擇的余地很大。”

餐館如此賠本賺吆喝，一個重要的原因就是集聚人氣。名人名家自從將特價搞成“招牌”后，旗下的各家門店人氣就一直很旺，“現在很多人都早早來搶位子了。” 余勇鵬說。由于特價僅限于大廳，這里丟失的利潤可以從包廂和商務客那里拉回來，也可以從其他不打折的菜以及酒水上拉回來。

長年累月持久特價，目前已成了不少餐館招攬客戶的“不二法寶”。香樟雅苑的鐵板鱸魚也才賣9元一條，9元一份的雪菜小黃魚則出自卜家野魚館。

老店尚且如此，那些新開張的，就更急于“拿來主義”了。在香積寺路上，上周剛剛新開了一家豪華四星級的萬華國際大酒店。作為城北目前最上檔次的酒店，萬華國際也避免不了開張就打折的套路，一份鮑汁素熊掌只要16元，一大個紅燒魚頭也只要16元。除此之外，中午上酒店就餐，還能享用一個贈菜，有吊燒QQ鴨、生炒甲魚、鮮汁梭子蟹等。

與萬華國際類似的還有保俶路靠近西湖這頭的米雅澳門豆撈，專營海鮮火鍋，主打菜是8.8元/只的活鮑魚，以及3.8元/兩的基圍蝦，不限量供應。

慶春東路靠近雙菱路口集中了大量餐館，這幾天這些餐館像集體商議過一樣，齊刷刷打起折來。方氏酒樓的元寶蝦，川浙會的鐵板蒜蓉蝦、鹵鴨等，在午餐時段都只要1元錢。“我們現在中午幾個同事湊份子，上這些餐館吃飯，感覺比吃盒飯好多了，錢也沒怎么多花。”在附近一貿易公司上班的張小姐，坦言自己差不多已經把周邊大點的餐館都吃遍了。“選擇在中午時段打折，是因為中午就餐的人相對少些，要是放在晚上，這個損失就太大了。”一位餐館的負責人實話實說。不過自從推出一元菜以來，餐館的人氣確實提升了很多，“但算算利潤，沒什么增加。大家都這么做，我們也沒辦法，要不然沒人進來，會更撐不下去。”

除了實體店，這股打折風還蔓延到了網上，生活類社區口碑網就在上周與杭州不少餐飲企業達成協議，網上競拍晚餐。據說一般最后的差價也只是原價的一半左右，等于打了五折。

受各種因素影響，今年的餐飲市場并不太景氣，打折、特價、優惠，作為促銷手段，確實集聚了一定的人氣。當然，對于消費者來說，也得到了實惠。不過對于一個成熟的餐飲市場來說，光靠這些手段，能救一時之急，但卻不是長久之計。消費者的習慣一旦養成，餐飲企業花費下去的成本可能會更高，就在兩年前，一家贈送力度很大的餐館，就因為無法承受成本壓力，不得不打烊歇業。更何況，在如今這個原材料、食用油、調料都在漲價的年頭。