2012/5/1 16:20

專家：原材料價格下降 企業應隨行就市

面對金融風暴，降價成為許多餐飲企業的共同選擇。去年連連漲價的兩大快餐巨頭——麥當勞、肯德基近日紛紛開始降價。據了解，此次降價無論是規模還是幅度，都堪稱進入中國市場以來之最，麥當勞的降價幅度更是超過了10年前。洋快餐紛紛降價對本土餐飲影響不小，一些本土餐飲企業已經開始調整價格吸引人氣。

市場  洋快餐降價“拼”市場

去年12月24日，肯德基對外公布，對五款快餐進行折扣。節前，肯德基還派發新年優惠券和早餐優惠券。此前，麥當勞在廣州、上海等大城市首次降價，推出大型超值午餐和超值早餐，降幅高達30％。

洋快餐兩大巨頭有所動作，必勝客也不例外。百勝餐飲集團相關負責人在接受采訪時表示，必勝客為有午餐需求的商務人群推出優惠、快捷的商務午餐，最高優惠幅度達47%。

洋快餐讓利促銷活動此起彼伏，但面對媒體，他們都稱這是讓利促銷，并非降價。麥當勞一位負責人表示：“我們只是在讓利，響應拉動內需擴大消費的政策。”而肯德基方面也表示：肯德基一直都有優惠活動，派發優惠券只是一種讓利促銷行為。

觀察  降價帶來人氣

西安麥當勞分公司相關人士接受采訪時表示，自1998年至2008年的十年間，麥當勞累計產品價格漲幅僅為11%，大大低于同期國內累計消費價格指數（CPI）20%的漲幅。2月4日，麥當勞在全國推廣“天天超值套餐” ，四款套餐組合售價16.5元，價格優惠高達32.6%。據悉，此次促銷四款套餐，降幅比較大，促銷價與10年前價格相當。

西安麥當勞分公司一位不愿意透露姓名的工作人員表示，洋快餐的降價肯定是與目前全球經濟形勢有關，也與原材料降價、成本下降有關，面對不景氣的消費市場，降價是目前最有效的促銷方式。

降價促銷的確帶來了人氣。記者昨天在麥當勞鐘樓店看到，排隊購買促銷套餐的人不少，當天促銷套餐銷售量增加一倍。

經營者  本土餐飲積極應對

洋快餐紛紛降價對本土高端餐飲影響不小，一些餐飲企業積極應對，降低身價，應對大眾消費。

不少本土高端餐飲企業在去年入冬前開始調整價格吸引人氣，以確保銷售額。節前，不同檔次的年夜飯價格同比下調，最貴年夜飯的價格是1萬元，比前一年降低了一倍。

專家  企業應隨行就市

對于洋快餐降價，市餐飲協會秘書長劉嘉表示，在原材料價格下降時，企業確實應該隨行就市，相應地降低菜品的價格。尤其是在受經濟危機影響需求有可能下降時，餐飲企業有望獲得更大的市場份額，提前選擇“低價”策略，是明智的選擇。

西安餐飲界龔老板介紹說，眼下餐飲行業應該抓緊練好內功，要從菜品質量突破，菜品質量的好壞可能決定企業命運；把服務水準提高，把消費環境做好，贏得更多 “回頭客”；同時餐飲市場越來越細分，應密切關注消費需求的變動，不斷推出特色，個性化餐飲滿足不同消費群體。還要加強管理，堵住浪費漏洞，最大程度把成本降下來。

劉嘉接受采訪時也表示，洋快餐的降價直接影響到高端中餐餐飲。為此，高端餐飲要放下身價，調整菜品和菜價，推出大眾菜、低價位菜吸引大眾消費。