2012/5/1 16:21

港式甜品店“情陷”杭城

入鄉(xiāng)隨俗的“甜蜜事業(yè)”會(huì)不會(huì)很快就有“膩”的感覺？

見習(xí)記者 祝瑤

早報(bào)訊在銀泰武林店附近200米之內(nèi)，就有小甜九、滿記甜品、品甜工坊三家港式甜品店“安營(yíng)扎寨”，據(jù)說每家生意都不錯(cuò)。當(dāng)經(jīng)濟(jì)越蕭條、人們就越希望攝入甜食安慰心靈、提振信心的“甜品理論”風(fēng)靡全球時(shí)，甜品品牌商紛紛嗅到了商機(jī)，杭城的“香港制造”甜品店也頻頻出手“跑馬圈地”，網(wǎng)羅自己的忠實(shí)粉絲。

門店不下50間

港式甜品“情陷”杭城

孫靜在杭城的一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就職，和同事吃過晚餐，想去甜品店“續(xù)攤”，卻發(fā)現(xiàn)西湖邊的甜品店人頭攢動(dòng)，早已無處落座。等了近十分鐘，孫靜在服務(wù)員的引導(dǎo)下，和同事在滿記甜品湖濱店的靠門位置勉強(qiáng)坐下。“環(huán)顧四周，都是學(xué)生、白領(lǐng)模樣的年輕人。”孫靜和同事“狼吞虎咽”了一份生磨芝麻糊、芒果布甸和椰汁豆腐花，就匆匆離開了。這樣火爆的場(chǎng)景，幾乎天天都會(huì)在杭城的甜品店上演。

當(dāng)BPQ甜品國(guó)大店不見蹤影，好記甜品漸漸淡出杭城，業(yè)內(nèi)人士都猜測(cè)，一場(chǎng)港式甜品的洗牌為期不遠(yuǎn)。但沒想到，近段時(shí)間，甜品店卻開始扎堆出現(xiàn)。“單單港式品牌連鎖的甜品店、西點(diǎn)店在杭城的數(shù)量至少就有五十家，其他的小甜品店就更多了。”杭城一家甜品店的負(fù)責(zé)人表示，杭城一年拓展三四家分店的甜品店不在少數(shù)。

從糖水鋪到精致門店

“港式”口味也得入鄉(xiāng)隨俗

自稱有“甜品控”的網(wǎng)友“Bertchow”要吃遍杭城的甜品店。“七八年前，還要過街走巷地找一家甜品店，現(xiàn)在的甜品店遍地開花。”除了品牌直營(yíng)店，那些街頭巷尾的水吧、學(xué)校附近的甜品小鋪，幾乎全都打上了“正宗港式”的金字招牌。

“事實(shí)上，在香港，甜品店多是‘彈丸之地’，而這些甜品店一入杭州，就變成了吃‘情調(diào)’的地方。”“Bertchow”表示“港式口味也入鄉(xiāng)隨俗”，芒果西米撈的芒果味變淡了；商家還玩起了創(chuàng)意花樣，品種一下子增至幾十種；部分雪蛤燉品甚至打出了低至20元/份的“親民價(jià)”。

杭州的元老級(jí)甜品店“小甜九”，店面極小，總共就擺了四五張桌子。就是這樣的“小道場(chǎng)”，倒被不少杭城的“甜品達(dá)人”評(píng)價(jià)有幾分像香港甜品老字號(hào)“許留山”。“ 在香港，糖水鋪和街頭的奶茶鋪一樣，但在杭州卻成了能容納80人同時(shí)就座的大店鋪。”杭州味爵餐飲管理有限公司總經(jīng)理臧國(guó)德認(rèn)為旗下的品甜工坊應(yīng)主推“走著吃甜品”， 目前打包和堂食的比例達(dá)到了2∶8。但不少消費(fèi)者還是中意門頭精致、圓桌皮椅的就餐環(huán)境，因此杭城很多甜品店都擴(kuò)建成能堂食的大店。

“杭兒風(fēng)”盛行

“甜蜜事業(yè)”會(huì)不會(huì)“膩”

幾經(jīng)“甜丫丫西餅”、“可麗餅”流行的杭城市民也為眾多甜品店捏了把汗：在新鮮勁過了之后，甜品店就面臨如何維系忠實(shí)客戶群這一問題。這場(chǎng)“港味十足”的“甜蜜事業(yè)”會(huì)不會(huì)“膩”？

業(yè)內(nèi)人士分析，杭城的港式甜品店風(fēng)生水起，商家除了要吸引眼球，同時(shí)還要吸納人氣。“想在顧客心中留下的獨(dú)特感覺，各家必須拿出差異化的甜品。”相關(guān)分析師表示，像滿記甜品一直在力薦香港傳統(tǒng)型甜品；品甜工坊在創(chuàng)新的撈野、爽類港式系列上下功夫；而一些本土的甜品店則把研究港式雙皮奶、糖不甩、糯米滋等甜品作為主攻方向，并把它們端上了“鎮(zhèn)店之寶”的位置。

“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)只是一方面的，唯有把自身的產(chǎn)品做好，才有可能立足市場(chǎng)。”業(yè)內(nèi)人士表示。據(jù)了解，客人來甜品店一般會(huì)點(diǎn)一份芒果布甸類產(chǎn)品，外加一份傳統(tǒng)的港式杏仁核桃露經(jīng)典產(chǎn)品，總價(jià)也不過20元。業(yè)內(nèi)人士表示，如果客單價(jià)維持在 20元—30元，那么單日的營(yíng)業(yè)額只能靠銷售量沖高。為了保障人氣，因此絕大多數(shù)甜品店都沒有“逃出”杭城繁華商圈的三公里半徑，這在無形之中提高了經(jīng)營(yíng)成本。另外，杭州人“精致吃法”的消費(fèi)習(xí)慣，使得杭州許多甜品、烘焙等餐飲行業(yè)始終面對(duì)挑戰(zhàn)，這些都給甜品店的生存帶來相當(dāng)大的壓力。“當(dāng)然不乏一些商家知道‘杭兒風(fēng)’中存在巨大商機(jī)，可能抱著一種賺一票之后就轉(zhuǎn)行的念頭。”