2012/5/1 16:26

13日晚，我和女兒及女兒的男友一起，來(lái)到我家附近的老來(lái)福養(yǎng)生老鴨湯餐館吃飯。幾個(gè)家常菜中，除了藕丁、土豆絲、時(shí)令蔬菜和番茄蛋湯外，還有女兒最喜歡吃的芹菜牛肉絲。可芹菜牛肉絲端上來(lái)后，我覺(jué)得根本沒(méi)有牛肉的嚼勁，口感明明就是豬肉。我開(kāi)始以為是餐館搞錯(cuò)了，把豬肉當(dāng)成牛肉炒了，于是找來(lái)餐館大堂經(jīng)理問(wèn)，可大堂經(jīng)理回復(fù)說(shuō)這確實(shí)是牛肉絲。　

雖然一盤(pán)牛肉絲值不了幾個(gè)錢(qián)，但我還是想弄明白到底是自己搞錯(cuò)了，還是店家在故意隱瞞。——渝中區(qū)解放西路文女士

餐館解釋

這是瀝清血水后的牛肉

就文女士提出的質(zhì)疑，老來(lái)福養(yǎng)生老鴨湯餐館大堂經(jīng)理湛英稱，針對(duì)文女士的質(zhì)疑，她反復(fù)詢問(wèn)了廚房主廚，得到的答復(fù)都是牛肉絲絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。

至于牛肉絲為何疑似豬肉，廚房主廚賴師傅解釋原因有兩個(gè)：一是餐館采用牛身上的里脊肉，這部分肉本來(lái)就要比其他部位的肉嫩，纖維要細(xì)許多，與豬肉的差別并不是很明顯；二是店里以賣湯鍋為主，牛肉都是切成片銷售。而在使用牛肉前，需將牛肉放在流水中浸泡，將肉中的血水除掉(簡(jiǎn)稱瀝清)，這樣才更容易保存。給文女士炒的牛肉絲是用這些血水已經(jīng)被瀝清的牛肉片改刀而成，因此其顏色看上去比新鮮牛肉的顏色淺。

同行質(zhì)疑

流水無(wú)法瀝清牛肉原色

這盤(pán)肉絲到底是豬肉還是瀝清血水后的牛肉？重慶晚報(bào)記者帶著文女士保存下來(lái)的肉絲，在解放碑附近找到幾家知名餐飲店廚師，請(qǐng)他們對(duì)此做一個(gè)辨別。幾位廚師在反復(fù)端詳該肉絲并親口品嘗后，都對(duì)其是否正品牛肉絲表示質(zhì)疑。

做廚師已有十多年的周師傅從廚房中拿出一片生牛肉，與重慶晚報(bào)記者從老來(lái)福養(yǎng)生老鴨湯餐館拿來(lái)的牛肉片做了對(duì)比，周師傅的牛肉呈深紅色、紋理較粗；而老來(lái)福養(yǎng)生老鴨湯餐館的牛肉則肉色偏白，文理較細(xì)。隨后，周師傅又拿出一片豬肉與老來(lái)福養(yǎng)生老鴨湯餐館的牛肉片做比較。重慶晚報(bào)記者看到，兩者差別并不明顯。

“暗紅色是牛肉的原色，即使用水瀝清血水，也不應(yīng)該影響到牛肉的原色。”周師傅說(shuō)，牛肉炒熟后也應(yīng)呈暗紅色的原色，不會(huì)呈偏白的顏色。

律師支招

可請(qǐng)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)鑒定

對(duì)此，重慶聯(lián)益律師事務(wù)所律師連毅說(shuō)，豬肉和牛肉有著明顯的區(qū)別，作為以餐飲為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的餐館出現(xiàn)這種失誤的機(jī)率是很小的。

連毅建議，消費(fèi)者可保留好用餐小票和相關(guān)證據(jù)，并將菜品送市檢驗(yàn)檢疫部門(mén)做肉品鑒定。如果消費(fèi)者的指證屬實(shí)，則經(jīng)營(yíng)者就違反了《消法》，涉嫌消費(fèi)欺詐。

記者 程洪川 任君 攝影報(bào)道

原文地址： http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201106/15/t20110615_20991940.shtml