2012/5/1 16:25

前天，記者走訪鄉間，親睹了菜農因為蔬菜大豐收導致滯銷，上萬斤蔬菜隨手遺棄路邊的情景。在采訪中記者同時發現5分錢/斤的從田間收購的椰菜到了肉菜市場身價卻暴漲20倍，售價為1元/斤，而到了飯店餐館則至少也要賣到20元/盤。為什么蔬菜的身價暴漲這么快？帶著問題，記者昨日再度出動，深入蔬菜供應各個環節查訪究竟。

肉菜市場

每斤青菜疊加5毛菜販才能勉強經營

記者發現，菜農將青菜賣給做批發的菜販張先生的價錢大約是5分錢/斤，而張先生檔口的大白菜可賣到5毛/斤。

然而，記者在附近的一個肉菜市場，卻發現田間收購價5分錢/斤都沒人要的椰菜在市場內竟然要賣1元/斤。對此，菜販鄧先生告訴記者，現在很多費用上漲很快，每斤青菜進入市場要疊加5毛錢，他們才能維持最低生活保障。

批發市場

批發商稱出貨量越大虧損越嚴重

菜農叫慘，菜販稱賺錢只夠最低生活保障，難道真的是操作流通環節的商人們在坐享其成？為此記者走訪了江南果蔬批發市場。

意外的是，該市場做萵筍批發的陳姓貨主卻告訴記者，由于運費等成本過高的因素影響，再加上蔬菜的損耗率以及檔口的費用，他們至今仍是虧本買賣。“一直都是虧錢，沒辦法啊，油價太貴了，造成我們的運費也跟著上升。”他說。

另一位做批發生意的女店主也向記者訴苦，“什么東西都是物極必反啊，菜源一多，菜價就賤（即價格低）；菜源一緊張，菜價就高。這都是供求關系影響的，怪只怪天氣太好，產量太高！”據記者了解，多位批發商均表示，蔬菜出貨量越大，他們的虧損就越嚴重。

飯店餐桌

進入飯店蔬菜身價上翻百倍

據記者了解，一批普通的椰菜，在田間的時候價格只有5分錢/斤，到了批發市場就翻10倍賣到5毛錢/斤，進入肉菜市場再翻倍變1元/斤，而當這批椰菜進入飯店餐館，它的身價足足翻了400倍，變成了20元一盤。菜農叫痛，批發商喊冤，零售商稱無利潤，那飯店是不是暴利經營呢？

記者對廣州的食肆餐館進行了一個小型調查，以手撕包菜（包菜即椰菜）這個家常菜為例，小型餐館、大排檔的收費大約為18元，到稍微大型一點的食肆則要20到25元，如果在一些中檔次的餐飲連鎖店消費則要35元到40元之間，高消費場所點手撕包菜則可能是近百元。

餐飲老板

賣得貴只因油價工資租金齊漲

那么，餐飲業真的是在暴利銷售嗎？記者采訪了海珠區下渡路一個小型飯店的老板黃女士。黃女士所經營的飯店大約有500平方，200個餐位。由于飯店并不在路邊因此店面的租金較路邊飯店的租金便宜了將近一半，但每月仍要30000元。200個餐位的飯店需要服務員和廚師和其他工作人員大約50人，工資支出則需要10萬元。此外還有每個月的電費水費也要耗資上萬元，飯店每個月的固定成本就已經要15萬元左右。據黃女士介紹，青菜進入餐飲業后價格急速上升，是因為油價、工資、租金等經營成本都在不斷上漲。

黃女士告訴記者，做一個飯店不能簡單地看一盤青菜賺了多少錢，因為整個餐廳的運作是拉下補上的，外出就餐，青菜性價比低是眾所周知的。為了吸引顧客，餐廳多會有性價比高的特色菜，顧客很多都是沖著飯店的特價菜或者比較劃算的菜式來光顧，通常這類菜都是不賺錢甚至虧本銷售的，那虧掉的那部分錢從哪里賺回來，就只有蔬菜了。因為肉類的成本比較高，因此利潤空間沒有蔬菜大，現在在外就餐一個菜30元左右很正常，肉類賣30元也沒幾元錢賺，但是青菜賣20元則利潤空間比較可觀了。利用這樣的拉下補上，餐廳才能得以正常運營。